不適切な表示は、消費者の信頼をそこない、事業者にとってはコンプライアンス上の問題となる。食品に関する法令、食品表示に関する法令を学習する。食品表示を理解するために欠かせない義務表示項目と禁止表示項目について理解を深める。

第1章 食と法律
　　　第1節 食品事業と法律
　　　第2節 法律とその体系

第2章 安全衛生に関する法律
　　　第1節 食品安全基本法
　　　第2節 食品衛生法
　　　第3節 感染症法
　　　第4節 その他の法律

第3章 表示と品質に関する法律
　　　第1節 食品表示法
　　　第2節 計量法
　　　第3節 トレーサビリティ関連法
　　　第4節 景品表示法
　　　第5節 その他の法律

第4章 食生活に関する法律
　　　第1節 健康増進法
　　　第2節 食育基本法
　　　第3節 その他の法律

第5章 リサイクルに関する法律
　　　第1節 資源有効利用促進法
　　　第2節 食品リサイクル法
　　　第3節 廃棄物処理法
　　　第4節 容器包装リサイクル法

第6章 消費者と労働に関する法律
　　　第1節 消費者関連法
　　　第2節 労働に関する法律

第7章 食品表示の概要
　　　第1節 食品の表示とは
　　　第2節 生鮮食品と加工食品
　　　第3節 義務表示事項
　　　第4節 不当表示
　　　第5節 公正競争規約