惣菜管理士テキスト ■三級 「安全と栄養」をテーマに、惣菜の製造等に関する基礎的知識を有する者を育成します。 ＜科目＞ １．食品の特性と惣菜 ２．食品安全と食品衛生 ３．食中毒 ４．法令と表示 ５．栄養と成分 ６．ライフステージと栄養 ※詳細は、科目名をクリックしてください。 ■二級 「品質と製造」をテーマに、惣菜の製造等に関する専門的知識を有する者を育成します。 ＜科目＞ １．食品製造の衛生管理 ２．原材料の管理 ３．調理と調味 ４．加工と保存 ５．おいしさと官能評価 ６．食品表示と規格基準 ※詳細は、科目名をクリックしてください。 ■一級 「規格と管理」をテーマに、惣菜の製造等に関する高度な専門的知識を有する者を育成します。 ＜科目＞ １．食品の国際規格 ２．HACCPの実践 ３．基準値設定の考え方 ４．食品事故とリスク管理 ５．労働と安全 ６．食と生活文化 ※詳細は、科目名をクリックしてください。
