＜材料＞４人分

■寿司
ごはん―――――――――400g（白）
＜具（A）＞
鯛（刺身用）――――――120g（白）
サーモン（刺身用）―――――60g（赤）
むきエビ―――――――――40g（白）
寿司酢―――――――――60g
＜具（B）＞
干し椎茸――――――6g（黒）
かんぴょう―――――――20g（白）
砂糖―――――――6g
醤油――――――――6g
だし汁――――――――60g　
＜具（C）＞
れんこん―――――――――20g（白）
寿司酢――――――20g

■トッピング
錦糸卵―――――――20g（黄）
絹さや―――――――適量（緑）

＜作り方＞
①　鯛、サーモンはひと口大に切り、むきエビは熱湯でさっと茹でて背中から半分に切り、寿司酢（60g）に30分ほど漬ける（具A)。
②　干し椎茸は湯で戻して細切り、かんぴょうは水で戻して刻んで鍋に入れ、砂糖、醤油、だし汁を加えて水分がなくなるまで煮る（具B)。
③　れんこんは皮をむいて薄切りにし、下ゆでしてから寿司酢（20g）に漬ける（具C)。
④　温かいごはんに①の寿司酢のみを加え、冷ましながら切るように混ぜ、②を加えて全体を混ぜ合わせる。
⑤　器に④を盛り、①、③、錦糸卵、刻みのり、茹でて細切りにした絹さやを飾る。

＜栄養価＞　エネルギー340kcal　 たんぱく質15.5g　塩分1.5g

＜調理時間＞　約20分