見た目もかわいく、食べやすい「疲労回復ビタミン満載の変わりとんかつ」をご紹介します。いんげんや人参を入れて巻いた「チキンロール」や「八幡巻」はメニューとして定番ですが、今回は、練り梅と刻みのりを豚肉で巻いて揚げて、とんかつにします。高齢者にも食べやすい工夫として、青しそや海苔を刻んであります。その他、トマトの皮を湯むきし、キャベツを茹でたりと、ひと手間かけることも大切です。

＜材料＞２人分
豚肩ロース（薄切）――１２０ｇ（赤）
みりん――――――――小さじ１
練り梅――――――――小さじ２
青じそ――――――――２枚　（緑）
刻みのり―――――――少々　（黒）
小麦粉――――――――適量　（白）
卵――――――――――適量　（黄）
パン粉――――――――適量
揚げ油――――――――適量
フレンチドレッシング―適量
■付け合わせ
キャベツ―――――――１枚　　（緑）
トマト――――――――小１/２個（赤）
さやいんげん―――――５本　　（緑）

＜作り方＞
①　豚肉を広げた上に、みりんでのばした練リ梅を広げる。細く刻んだ青しそをのせ、刻みのりを散らす。端からくるくると巻く。
②　①に小麦粉、とき卵、パン粉の順につけて、170℃の油で色よく揚げ、食べやすい大きさに切る。
③　付け合わせのキャベツは太めのせん切にして茹で、ざるにあげて軽く水切りをしてフレンチドレッシングをまぶす。トマトは皮を湯むきしてくし型に切り、さやいんげんも茹でで食べやすい大きさに切る。
④　②③を形よく盛り付ける。

＜栄養価＞　エネルギー340kcal　 たんぱく質13.2g　塩分2.3g
＜調理時間＞　約30分