＜材料＞４人分

■山菜寿司
米―――――――――200g（白）
（A）合わせ酢
酢―――――――――60g
砂糖――――――――12g
塩―――――――――4g
酒―――――――――7.5g

たけのこ――――――15g（白）
ぜんまい――――――8g（黒）
わらび―――――――8g（黒）
（B）山菜調味液
水―――――――――200cc
砂糖――――――――9g
みりん―――――――9g
醤油――――――――9g

■トッピング
卵―――――――――120g（白・黄）
サラダ油――――――少々
青じそ―――――――2g（緑）
むきエビ――――――20g（赤）
でんぶ―――――――18g（赤）
イクラ―――――――適量（赤）

＜作り方＞
①　米を研いで炊飯器に入れ、１と１/３合の目盛りまで水を入れ、合わせ酢（A）を加えて軽く混ぜて炊く。
②　ぜんまいとわらびは湯で戻して１cm幅位に切り、たけのこはたっぷりの水に浸けてから茹で、爪が入る位の柔らかさになったら水で冷やし、細かく刻む。
③　鍋に②と山菜調味液（B）を入れて、水気がなくなるまで煮詰める。
④　卵をよく溶き、フライパンにサラダ油を敷いて薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸卵をつくる。
⑤　青じそは千切り、むきエビは茹でて背中から半分に切る。
⑥　①が炊き上がったら③を混ぜて、半分に分ける。
⑦　バットにラップを敷き、⑥の半分を敷き詰め、同じ大きさのバットでしっかりと押す。
⑧　でんぶを全体的に散らして残り半分のご飯を上にのせて広げ、バットでしっかりと押す。
⑨　⑧をケーキ状に4等分に切り分けて器に盛り、④⑤とイクラを飾る。

＜栄養価＞　エネルギー290kcal　 たんぱく質9.6g　塩分1.5g

＜調理時間＞　約70分