食中毒は身近な健康被害であり、食中毒の発生を防ぐことは、食品企業の社会的な責任である。わが国の食中毒の現状、食中毒の原因と対策について学習する。食中毒事件数や患者数の多いノロウイルス、O157、カンピロバクターについて理解を深める。

第1章   食中毒
           第1節   食中毒の分類
           第2節   食中毒の発生状況

第2章   生物的ハザードの基礎知識
             第1節   微生物とは
             第2節   細菌の増殖条件
             第3節   食品の微生物汚染源

第3章 各論
             第1節   細菌性食中毒
             第2節   ウイルス性食中毒
             第3節   寄生虫による食中毒
             第4節   化学物質による食中毒